Буйабес, мармитако, сукет де пейч, ремескло, буйинада, сарсуэла или просто уха. В каждом регионе Испании готовят свою неповторимую похлебку из любой сезонной рыбы. Используют всё от хека с минтаем до морского черта с тунцом. Иногда добавляют морепродукты. И даже рыбные консервы.
⠀
История появления супа проста до неприличия. Бедные рыбаки, не продавшие свой улов, приносили неприглядные остатки домой. Сварливые жены, хорошенько отходерив незадачливого торговца, приступали к готовке. Дабы разнообразить похлебку, жены добавляли к ней различные овощи и травы. Рецептов супа очень много, мы же сегодня приготовим андалусский вариант с миндалем и шафраном.
⠀
Ингредиенты: любая целая рыба с головой и костями, 2 крупных картошки, 1 морковь, 2 лука-порея, головка чеснока, 100 гр. миндаля, шафран ½ ч.ложки, петрушка, оливковое масло, 100 гр.белого вина, 2 крупных помидора, половина луковицы.
⠀
Приготовление:
⠀
Очистить рыбу, отделить голову, кости, снять шкуру. Филе отложить, а все остатки слегка обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле. Добавить вино. После выпаривания, добавить морковь, лук-порей, стебли петрушки (листики нам пригодятся потом) и варить до готовности бульона.
⠀
В сковороде обжарить раздавленные дольки от целой головки чеснока. Достать и добавить в кастрюлю с рыбным бульоном.
На чесночном масле обжарить миндаль. Убрать из сковороды, очистить и отложить в сторону. На этом же масле обжарить крупно порезанный картофель, также убрать и отложить. Обжарить рыбу, предварительно порезав на куски и чуть обваляв в муке. Убрать и отложить. На этом же масле обжарить лук и измельченные до пюре томаты.
⠀
Готовый бульон процедить, добавить обжаренный картофель, тушить до готовности картошки. Добавить томаты, проварить 5-7 мин, добавить шафран и рыбу, проварить 5 минут. Убрать с огня.
⠀
В чашу блендера положить миндаль, листики петрушки, добавить немного бульона из супа, измельчить до состояния пасты и вылить все в готовую похлебку, размешать и дать настояться без огня минут 15.
ИСПАНИЯ🔸ТУРИЗМ🔸ЭМИГРАЦИЯ
Сменила радиоволны на морские
💯Заряжаю на перемены, смех и паэлью
💯Учу эмигрировать с умом⠀
💯Гид по вину, хамону и счастью
💯Недвижимость и ВНЖ
Мой инстаграм → → @ispalinka
Испанский рыбный суп — идеальное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях из средиземноморских морских продуктов! Готовится довольно просто, так что пробуем!